Поиск репетиторов

Выберите предмет
Все рефераты » Биология » Витамины
Эффективная подготовка к экзаменам по БиологииПодобрать репетитора

Витамины

Страница 1 из 3



I. Введение

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: “Человек есть то, что он ест”.

В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто говорят: “Эта пища полезная, в ней много витаминов”. Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве.

II

1.Витамины и их значение.

Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Прежде всего витамины – это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом.

В те времена, когда люди не знали о существовании витаминов, возникновение многих заболеваний было просто необъяснимо. Особенно большое удивление вызывало то, что при достаточном, но однообразном питании у сытых людей развивались тяжелые болезни. “Что это? – думали они. – Яд, инфекция, кара Божья?”

Цинга поражала мореплавателей и путешественников. Отважные, сильные мужчины чувствовали слабость, у них кровоточили десны, выпадали зубы, появлялась сыпь и кровоподтеки на коже, и, наконец, возникали кровоизлияния, иногда смертельные.

С древних времен дети страдали от рахита – заболевания, при котором кости становятся непрочными и изменяют форму. Даже на картинах мастеров эпохи Возрождения можно увидеть малышей с признаками этой болезни. У них искривленные кости конечностей, непропорционально большая голова. В Англии в эпоху промышленной революции в XVIII веке среди детей и подростков, работавших на промышленных предприятиях, рахит носил характер эпидемии.

На Востоке, где основная пища – это рис, издавна было известно заболевание бери-бери, при котором у человека появляются боли в руках и ногах, изменяется чувствительность, слабеют мышцы, нарушается походка, возникают параличи.

В то же время в районах, где люди в основном питались кукурузой, свирепствовала пеллагра. В Румынии, на Балканах, в некоторых областях Италии, Испании и даже в США еще в начале ХХ века десятки тысяч людей страдали от этого заболевания. Воспаленная шелушащаяся кожа, поносы, тяжелые психические расстройства делали человека немощным и несчастным. Истинной причиной всех этих бед является выраженный дефицит витаминов, и называются такие болезни авитаминозами.

Хотя структура витаминов и их значение были определены только в ХХ веке, люди на основании своего жизненного опыта начали противодействовать авитаминозам задолго до этого. В 1535 г. на берег острова Ньюфаундленд, расположенного у восточных берегов Северной Америки, высадились участники экспедиции Жака Картье. За время плавания через Атлантику двадцать пять членов экипажа из ста погибли от цинги, остальные тяжело заболели. В ожидании близкой смерти моряки в отчаянии молили Господа о чуде. И чудо случилось – спасение принес индеец, напоивший умирающих мореплавателей отваром хвои. Так европейцы узнали о действии витамина С - аскорбиновой кислоты.

В 1753г. в то время когда Англия была “владычицей морей”, врач британского флота Джеймс Линд установил, что лимоны и апельсины предотвращают цингу. В том же XIXв. японский врач Канехеро Такаки, служивший на флоте, сделал вывод, что болезнь бери-бери поражает членов экипажа тех судов, команда которых питается основном полированным рисом. Добавление в рацион мяса, овощей, рыбы позволило решить проблему.

Витамины, по определению, это низкомолекулярные органические соединения. В 1911г. польский биохимик Казимир Фук выделил из рисовых отрубей кристаллический препарат, который содержал аминогруппу – NH2. С помощью этого препарата врачи стали излечивать болезнь еще неизвестной тогда природы – бери-бери. Данный препарат Фук назвал витамином. “Вита” - по латыни означает жизнь, а амин – это химическое соединение азота. В дальнейшем выяснилось, что в природе существует много различных по химическому составу витаминов, причем большинство из них не содержит аминогруппу. Однако термин “витамины” прочно закрепился. Общим для всех соединений является то, что они относятся к так называемым органическим веществам, т.е. состоят из углерода, водорода, кислорода, иногда – азота, серы, фосфора и изредка других химических элементов. Органические вещества образуются в живой природе и синтезируются главным образом растениями и часто микроорганизмами.

Молекулы витаминов не столь велики по размерам, как молекулы белков или полисахаридов (сложных углеводов). Поэтому витамины относятся к низкомолекулярным соединениям.

Некоторые витамины (витамин С) вообще не образуется в организме, другие (В1, В2, РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит, что человек должен обязательно получать витамины с пищей.

Витамины не входят в состав клеток и тканей, образующих кожу, кости, мышцы, внутренние органы. Т.е., они не выполняют так называемую пластическую функцию. Сами по себе витамины не являются ни источниками энергии, ни заменителями пищи вообще, ни вызывающими бодрость таблетками. Витамины не могут заменить собой белки и любые другие питательные вещества, они не являются структурными компонентами нашего организма. Но поддержание жизни невозможно без всех необходимых витаминов.

Витамины являются биокатализаторами, т.е. они регулируют обменные процессы.

Витамины влияют на обмен веществ через систему ферментов и гормонов. Что же такое ферменты? Это вещества белковой природы, которые обнаруживаются в живых клетках и запускают различные химические реакции а организме человека. Каждая из этих химических реакций делает нас в полном смысле слова “чудом природы”. Ферменты катализируют т.е. ускоряют химические реакции, а в качестве помощников используют витамины. Витамины необходимы для синтеза гормонов – особых биологически активных соединений, которые регулируют самые разные функции организма. Получается, что витамины, являясь необходимыми элементами ферментной и гормональной систем, регулируют наш обмен веществ, поддерживают нас в хорошей форме.

Витамины не действуют по одиночке, они работают в “команде”. Тем не менее, для того чтобы мы с вами оставались здоровыми, все витамины должны работать вместе. Например: Витамин В2 активизирует витамин В6; Витамин В1,В2,В6,В12 вместе извлекают энергию из углеводов белков и жиров, отсутствие хотя бы одного из них в этой группе замедляет работу остальных.

Однако витамины в каждой команде должны содержаться в строго определенном количестве, иначе они могут навредить здоровью человека.


2.Классификация витаминов


2.1 Жирорастворимые витамины

2.1.1 Витамин А

В настоящие время в группу витаминов А влючают несколько соединений, имеющих много общего с рейтинолом. Это ретинол, дегидроретинол, ретиналь, ретиновая кислота эфиры и альдегиды ретинола. Перечисленные соединения содержаться только в продуктах животного происхождения. Кроме того, в состав пищевых продуктов раститель­ного происхождения входят оранжево-красные пигменты провитамины А, относящиеся к груп­пе каратиноидов. Наиболее активен каратиноид каротин. В организме, в стенках тонкого кишечни­ка, каротиноиды превращаются в витамин А.

Витамин А нужен для роста и развития организма, сохранения нормального зрения. Он регулирует обмен веществ в слизистых оболочках всех органов, предохраняет от поражений кожу, нормализует ра­боту половых желез, участвует в образовании спер­мы и развитии яйцеклетки. Витамин А повышает иммунитет, повышает устойчивость организма к инфекциям.

Витамин А жирорастворимый. Для того чтобы он хорошо усваивался в кишечнике, требуются адекватные количества жира, белка, а также мине­ральных веществ. Витамин А может сохраняться в организме, накапливаясь в печени, поэтому его за­пасы можно не пополнять каждый день.

Жирорастворимость также означает, что вита­мин А не растворяется в воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Ви­тамин выдерживает тепловую обработку при го­товке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе.

Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, — 1,5 мг витамина А и 4,5 мг р каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А возрастает при увеличении массы тела, при тяжелой физической ра­боте, большом нервном напряжении, инфекцион­ных заболеваниях.

Чем витамин А полезен

- Предотвращение наруше­ния зрения в сумерках

-Он способствует формированию светочувстви­тельного пигмента (родопсина).

беспе­чивает целостность поверхностных клеток, ко­торые формируют кожу, слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых путей.

-Повышает сопротивляемость организма различ­ным инфекциям.

-Способствует росту и укреплению костей, со­хранению здоровья кожи, волос, зубов, десен.

-Оказывает антираковое действие.

-Эффективен при лечении аллергии.

-Повышает внимание и ускоряет скорость ре­акции.

-При наружном применении эффективен при ле­чении фурункулов, карбункулов.

Лучшие натуральные источники витамина А

Витамина А особенно много содержится в пе­чени, особенно морских животных и рыб, сливоч­ном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире.

Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах, листьях петруш­ки и шпината, тыкве.

Взаимодействие витамина А с другими веществами

Витамин Е (токоферолы), предохраняя витамин А от окисления, улучшает его усвоение.

Дефицит цинка может привести к нарушению превращения витамина А в активную форму, а так­же к замедлению поступления витамина к тканям. Эти два вещества взаимозависимы: витамин А спо­собствует усвоению цинка, а цинк, в свою очередь, способствует усвоению витамина А.

Враги витамина

Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот окисляют ви­тамин А. “Врагом” также является ультрафиолет.

Признаки недостаточности витамина А

К А-витаминной недостаточности приводят: продол­жительный дефицит витамина в пище, несбаланси­рованное питание (значительное ограничение коли­чества пищевых жиров в течение долгого времени, дефицит полноценных белков, недостаток витами­на Е и цинка), заболевания печени и желчевыводящих путей, поджелудочной железы, а также кишеч­ника.

Недостаточность витамина А проявляется из­менениями со стороны органов зрения, кожи, сли­зистых оболочек глаз, дыхательных, пищевари­тельных и мочевыводящих путей; задержкой роста (у детей); снижением иммунитета.

Признаки избыточного содержания витамина А в организме

Основными причинами гипервитаминоза А явля­ются употребление продуктов (печени белого мед­ведя, тюленя и других морских животных), содер­жащих очень много данного витамина; массивная терапия препаратами витамина А; систематический прием (по соб­ственной инициативе) концентрированных препа­ратов витамина А.

Ни один из видов витаминной интоксикации не изучался так подробно, как гипервитаминоз вита­мина А. Его признаки таковы: боль в животе, ко­стях и суставах, слабость, недомогание, головная боль с тошнотой и рвотой (рвота может быть следствием повышения внутричереп­ного давления), выпадение волос, увеличение печени и селезенки, другие желудочно-кишечные нарушения, трещины в углах рта, раздражительность, ломкость ногтей.

Гипервитаминоз вследствие повышенного со­держания каротина невозможен.


2.1.2 Витамин D

Другие названия: антирахитический витамин, эргокальциферол, холекальциферол, виостерол.

С древних времен дети страдали от рахита за­болевания, при котором кости становятся непроч­ными, гнутся, деформируются. В конце XVIII в. врачи установили, что предотвратить и лечить рахит можно, добавляя в пищу жир печени рыб. А в начале XIX в. был обнаружен лечебный эффект солнечного света. Однако еще долго оставалась не­ясным, почему столь разные факторы оказывают одинаковый эффект. Только в 30-х гг. XXв. было установлено, что противорахитическое действие оказывают особые соединения производные стеринов, названные “кальциферолами” в связи с их воздействием на кальциевый обмен.

Основными представителями группы витами­нов D являются эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эти вещества содержатся в пищевых продуктах (преимуще­ственно животного происхождения) и могут об­разовываться в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Основная функция витамина регуляция обмена кальция и фосфора, обеспечивающая нор­мальный рост и целостность костей.

Кроме того, витамин D необходим для сверты­вания крови, нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервных клеток.

Витамин D является жирорастворимым и мо­жет депонироваться (откладываться) в организме человека. Если вы принимаете большие дозы этого витамина, то его содержание в вашем организме может достигнуть потенциально опасного уровня.

Витамин D разрушается на свету и под действи­ем кислорода воздуха, хотя устойчив к нагрева­нию. Суточная потребность в этом витамине состав­ляет 2,5 мкг.

Чем витамин D полезен

-Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей.

-При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные заболевания.

-Способствует усвоению витамина А.

-Ускоряет выведение из организма свинца и не­которых других тяжелых металлов.

-Улучшает усвоение магния.

-Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы.

-Нормализует свертывание крови.

Лучшие натуральные источники витамина D

Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди, лососе, тунце, молоке и молочных продуктах.

Взаимодействие витамина D с другими веществами

Витамин D ускоряет поглощение кальция в кишеч­нике. Кальций и железо конкурируют за всасывае­мость в организме человека. Поэтому прием боль­ших количеств витамина D может способствовать возникновению дефицита железа в организме.

Витамин D способствует всасыванию в кишечнике магния, который, так же как и кальций, необ­ходим для формирования костей (магний “по­мощник” кальция).

При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени.

Враги витамина D

Витамин D “не любит” минеральное масло, смог.

Признаки недостаточности витамина D

Классический синдром (синдром это комплекс признаков) недостаточности витамина D называ­ется “рахит”. Это типичный авитаминоз, который встречается среди детей младшего возраста (от 2 месяцев до 2 лет). Способствует развитию этого заболевания не только недостаток солнечной ради­ации и отсутствие витамина D в рационе питания (в женском молоке витамина D нет), но и несбалансированная по кальцию и фосфору пища ребенка. Характерный признак рахита замедление процес­са минерализации костей. В связи с этим деформи­руется скелет (большая голова, рахитические “чет­ки” на границе костной и хрящевой ткани ребер и грудины, искривление ног). Мышцы становятся дряблыми, кожа и слизистые оболочки бледными, первые зубы появляются с запозданием, как правило, они деформированы.

У взрослых людей недостаточность витамина проявляется размягчением костей (этот процесс медики называют остеомаляцией).

Признаки избыточного содержания витамина D в организме

Причиной гипервитаминоза D является нера­циональное применение концентрированных ра­створов этого витамина, которые используются для лечения и профилактики рахита, туберкулезе кожи и т. д.

Чаще всего гипервитаминоз D встречается у де­тей и является результатом злоупотребления родителями этим витамином.

У взрослых описаны острые отравления вита­мином D при однократном приеме 1,8 млн до 120 млн ME витамина. К сведению читателей: одна чайная ложка витаминизированного рыбьего жира содержит от 850 до 1400 ME витамина D. Гипервитаминоз D проявляется раздражитель­ностью. слабостью, тошнотой, рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными признаками выведения каль­ция из костей, повышения его концентрации в кро­ви и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных сосудах, сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки (уремия), нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы (гипер­тония), повышается хрупкость костей (остеопороз).


2.1.3 Витамин Е

Другие названия: токоферол, антистерильный витамин.

В 1922 г. исследователи Эванс и Бишо открыли новый жирорастворимый витамин, который назва­ли токоферол, что означает “способствующий ро­дам”. При его отсутствии животные теряли способ­ность к воспроизводству потомства. Поскольку этот витамин был открыт по счету пятым, он и получил “титул” “витамин Е” (Е пятая буква в англий­ском алфавите). В 1937 г. ученые еще более точно определили структуру токоферола и синтезирова­ли его в лабораторных условиях. Дальнейшие иссле­дования показали, что в природе имеется несколько витаминов Е, которые отличаются деталями хими­ческого строения.

Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов (антиоксиданты это противоокислительные вещества). Он замедляет окисли­тельные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей (прежде всего свободных радикалов) на клетки организма. Кроме того, витамин Е необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает за­щитные силы организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной слабости и утомления, задерживает развитие сердечной недоста­точности при поражении сердечных сосудов, повы­шает устойчивость эритроцитов (красных кровяных телец), улучшает работу половых и других эндокрин­ных желез, защищая их гормоны от окисления.

Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно ко­роткое время, подобно водорастворимым витаминам.

Суточная потребность в витамине Е — 15 мг. В большинстве случаев эта потребность удовлетво­ряется при обычном смешанном питании.

Чем витамин Е полезен

- Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин Е включается в кле­точную мембрану и удаляет свободные радика­лы главные разрушители организма.

-Сохраняет иммунную систему, смягчает отрица­тельное влияние радиоактивных веществ.

-Предотвращает развитие серьезной болезни глаз катаракты.

-Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных заболеваний.

-Способствует накоплению в организме витами­на А, нужен для устранения последствий гипервитаминоза D.

-Препятствует окислению жиров, витамина А, се­лена, двух серосодержащих аминокислот и, в не­которой степени, витамина С. Оказывает омолаживающее действие, замедляя старение клеток, вызванное окислением.

-Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов.

-Эффективен при лечении мышечной дистро­фии. Лучшие натуральные источники витамина Е

Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных, яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, арахисе, миндале.

Взаимодействие витамина Е с другими веществами

Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополнительный прием одного из них требует адекватного дополнительного приема другого.

Дефицит токоферола может привести к сниже­нию уровня магния в тканях.

Враги витамина Е

Антивитаминное действие оказывают продукты окисления жиров и жирных кислот, а также поли­ненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая, линолевая (они замедляют всасывание витамина Е из кишечника).

Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор.

Признаки недостаточности витамина Е

Поскольку в пищевых продуктах содержится до­статочно много витамина Е, соответствующий авитаминоз не описан. Развитие гиповитаминоза, по-видимому, связано с длительными нарушениями питания, употреблением с пищей избытка полине­насыщенных жирных кислот.

Основные признаки гиповитаминоза гемолиз (распад) эритроцитов, нарастающая мышечная сла­бость. У детей, чаще всего недоношенных, развивается анемия (ма­локровие) из-за повышенного распада эритроцитов, нарушается зрение.

Признаки избыточного содержания витамина Е в организме

Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких доз могут возникать тошнота, а у некоторых людей может подниматься кровяное давление.


2.1.4 Витамин К

Другие названия: филлохиноны, менадион, ви­тамин коагуляции, антигеморрагический витамин.

Открытию витамина К предшествовало описание датским ученым Дамом признаков эксперименталь­ного авитаминоза, который проявлялся многочислен­ными кровоизлияниями в мышцах, подкожной клет­чатке и других тканях. Было установлено, что кровоизлияния у экспериментальных животных свя­заны с нарушением свертываемости крови. Поэтому вещество, устраняющее этот эффект, назвали витами­ном коагуляции, или витамином К. Позднее он был выделен из люцерны и назван филлохиноном.

Основная функция витамина К в организмеобеспечение нормального свертывания крови. Этот витамин также повышает прочность сосудистых стенок. Входя в состав клеточных мембран, он уча­ствует в энергетических процессах, нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и работу мышц.

Суточная потребность в витамине К — 0,2-0,3 мг.

Чем витамин К полезен

Витамин К необходим для образования протромбина химического соединения, которое синтезируется печенью и способствует сверты­ванию крови.

- Предотвращает внутренние кровотечения и кро­воизлияния.

- Ускоряет заживление ран.

- Усиливает сокращения мышц.

- Обеспечивает организм энергией.

- Нужен для кальцификации костей.

Лучшие натуральные источники витамина К

Основные “поставщики” витамина К зеленые листовые овощи, тыква, помидоры, зеленый горошек , яичный желток, рыбий жир, печень животных, соевое масло.

Взаимодействие витамина К с другими веществами

Прием избыточного количества кальция нарушает внутренний синтез витамина К и препятствует его нормальному усвоению, поэтому может стать при­чиной внутреннего кровотечения.

Прием больших доз витамина Е ухудшает усвоение витамина К из желудочно-кишечного тракта, а также может повлиять на эффективность дей­ствия этого витамина.

Враги витамина К

С витамином К несовместимы рентгеновские лучи и радиация, аспирин, загрязнение окружающей сре­ды, минеральное масло.

Признаки недостаточности витамина К

В связи с тем что витамин К синтезируется кишеч­ной микрофлорой, опасность возникновения у здо­рового человека первичного К-авитаминоза отсут­ствует. Бактерии кишечника постоянно производят витамин К в малых количествах, и он сразу поступает в кровоток. Витамина К достаточно много в про­дуктах как растительного, так и животного происхож­дения. Он термостабилен. Тем не менее, поскольку этот витамин является жирорастворимым, для того чтобы он нормально усваивался, в кишечнике должен присутствовать жир, хотя бы в небольшом количестве.

Признаки избыточного содержания витамина К в организме

Даже при употреблении больших доз витамина по­бочные эффекты возникают крайне редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 мкг синте­тического витамина К (природные витамины К1 и К2 нетоксичны). Введение больших доз синтетиче­ского витамина может вызвать отравление, прояв­ляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизи­стых оболочек), рвотой, анемией, судорогами. расстройством дыхания, жировым перерождением печени и поражением почек.


2.2 Водорастворимые витамины


2.2.1 Витамин В1

Другие названия: тиамин, антиневритический витамин, антиневрин.

В 1911 г. К. Функ получил первый препарат тиамина из эк­стракта шелухи риса, а затем из дрожжей.

Витамин В является водорастворимым. Для всех витаминов группы В характерно то, что орга­низм не может ими “запасаться”, поэтому они должны восполняться ежедневно.

Витамин В1 играет важную роль в обмене ве­ществ, и прежде всего в углеводном обмене. Этот витамин необходим для нормальной работы любой клетки организма, особенно для нервных клеток. Он требуется для сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества ацетилхолина, который является химическим передатчиком нервного воз­буждения. Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока, двигательную активность желуд­ка и кишечника, повышает устойчивость организма по отношению к инфекциям и другим неблагопри­ятным факторам внешней среды.

Проведенные научные исследования показали, что этот витамин необходим для предотвращения катаракты.

Тиамин термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140 °С; в нейтральной и щелочной средах устойчивость витамина по отношению к вы­соким температурам значительно снижается.

Суточная потребость в тиамине от 1,5 до 2 мг.

А вот жиры помогают сберечь этот витамин.

Чем витамин В1 полезен

-Тиамин необходим для нервной системы.

-Стимулирует работу мозга.

-Улучшает переваривание пищи, особенно угле­водов, участвует в жировом, белковом и водном обмене.

-Способствует росту организма.

-Нормализует работу мышц и сердца.

-Повышает защитные силы организма при небла­гоприятном воздействии факторов окружающей среды.

-Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

-Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов.

- Помогает при морской болезни и укачивании в полете.

Лучшие натуральные источники витамина В1

Особенно много этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях.

Взаимодействие витамина В, с другими веществами

Для того чтобы перевести тиамин в активную фор­му, требуется достаточное количество магния.

Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина.

Враги витамина В1

Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает тиамин. Кофе­ин. содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин В1, поэтому не следует злоупотреблять этими про­дуктами.

Признаки недостаточности витамина В1

Гипо- и авитаминоз В1 развивается прежде всего при неправильном питании, когда рацион состоит преимущественно из высокоочищенных углеводов (изделий из муки высших сортов, полированного риса, сахара). Подобные продукты практически не содержат тиамина, но для их переваривания требу­ется большое количество этого витамина. Кроме того, гиповитаминозы В1 могут возникнуть из-за повышения потребности в нем, связанного со стрессами, боль­шими физическими нагрузками, акклиматизацией,инфекционными заболеваниями и т. д.

Для В1-гиповитаминоза характерны нарушения со стороны нервной, сердечно-сосудистой и пище­варительной систем.

При В1-авитаминозе поражаются либо перифе­рические нервы (развиваются полиневриты, а за­тем параличи и атрофия мышц), либо сердечно-сосудистая система (отечная форма одышка, сердцебиение, увеличение разме­ров сердца, изменение пульса (пульс становится ча­стый и слабый), отеки (со стоп и ног отеки распространяются на все тело).

Признаки избыточного содержания витамина В, в организме

Поскольку тиамин водорастворимый витамин, его излишки выделяются с мочой и не накаплива­ются в тканях или органах. Считается, что организм усваивает лишь около 5 мг тиамина в день.

Однако нужно иметь в виду, что большие дозы тиамина повышают кровяное давление.


2.2.2 Витамин В2

Другие названия: рибофлавин, витамин G. Открытие рибофлавина было тесно связано с изучением физико-химических свойств и биологического действия тиамина.

Рибофлавин относится к флавинам естествен­ным желтым пигментам, которые содержатся в ово­щах, картофеле, молоке и других продуктах. Отсю­да и произошло название витамина(flavius в переводе с латинского означает “желтый”). Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит на­гревание, но “не любит” солнечный свет, под влия­нием которого переходит в неактивную форму и теряет свои витаминные свойства. У человека ри­бофлавин может синтезироваться кишечной микрофлорой.

Легко всасываясь, как и все витамины группы В, рибофлавин не накапливается в организме. Поэтому нужно регулярно есть продукты, в которых содер­жится этот витамин.

Витамин В2 участвует в окислительно-восстано­вительных процессах, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультра­фиолетовых лучей, обеспечивает адаптацию к тем­ноте, повышает остроту зрения.

Витамин В2 играет важную роль в расщепле­нии и усвоении жиров, белков и углеводов. Он принимает участие в образовании эритроцитов и некоторых гормонов. Кроме того, он необходим для роста и обновления тканей.

Рибофлавин не разрушается под действием теп­ла, воздуха, кислот.

Суточная потребность в витамине В2 — 1,5-2,5 мг.

Чем витамин В2 полезен

-Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обмене.

-Участвует в процессах роста (может рассматри­ваться как ростовой фактор). Поэтому этот ви­тамин особенно нужен детям и подросткам, так­же он влияет на рост плода.

-Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение,уменьшает утом­ляемость глаз.

-Необходим для активации ряда витаминов, на­пример пиридоксина (витамина B6), фолиевой кислоты (витамина Вс) и филлохинона (витами­на К).

-Участвует в синтезе гликогена, эритроцитов (красных кровяных клеток), т. е. влияет на кро­ветворение.

-Нужен для синтеза гормонов кортикостероидов.

охраняет здоровыми кожу, ног­ти, волосы.

Лучшие натуральные источники витамина В2

Больше всего рибофлавина содержится в продуктах животного происхождения яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах.

Взаимодействие витамина В 2 другими веществами

Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранению в организме.

Подавляют действие рибофлавина, особенно в тканях сердца, такие лекарственные препараты, как трициклические антидепрессанты, имипрамин и амитриптилин.

Враги витамина В2

Лучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь раз­рушают рибофлавин. Также витамину В2 “проти­вопоказаны” вода (рибофлавин растворяется в жидкостях, которые используются для приготовле­ния пищи), гормо­ны эстрогены и алкоголь.

Признаки недостаточности витамина В2

Возникновение дефицита рибофлавина самым тесным образом связано с резким снижением его потребления (отсутствием в рационе молока и мо­лочных продуктов, яиц, мясопродуктов) и с умень­шением поступления в организм белка, особенно животного происхождения (при недостатке белка увеличивается потеря организмом этого витами­на). Временный дефицит рибофлавина часто возникает при стрессах.

Авитаминоз, возникающий при недостатке ви­таминаB2 называется арибофлавинозом. Призна­ки арибофлавиноза появляются через 3-4 месяца практически полного отсутствия витамина В2 в пищевом рационе.

При недостаточности рибофлавина развивают­ся заболевания кожи, слизистых оболочек, глаз, мышечная слабость. Очень часто возникают депрес­сивные состояния. При тяжелых формах арибофлавиноза развиваются заболевания нервной системы.

Признаки избыточного содержания витамина В2 в организме

Поскольку рибофлавин водорастворимый ви­тамин, его излишки выделяются и не накаплива­ются в организме человека. В редких случаях воз­никают признаки незначительного избытка витаминаB2 зуд, онемение, чувство жжения или покалывания.

Следует отметить, что чрезмерно большие до­зы витамина В2 при отсутствии в рационе расти­тельных масел вызывают у человека ожирение пе­чени.

2.2.3 Витамин Вз

Другие названия: пантотеновая кислота, пантенол, витамин Вх.

Открытие этого витамина было связано с изу­чением так называемого “биоса” комплекса сти­муляторов роста, который был выделен в 1901 г., а синтезирован и назван пантотеновой кислотой только в 1940 г.

Свое название витамин получил благодаря ши­рокому распространению его в природе. В перево­де с греческогоpanthos означает “вездесущий”. Пантотеновая кислота состоит в основном из двух компонентов: пантоевой кислоты и а-аланина.

Пантотеновая кислота входит в состав ферментов, которые играют очень важную роль в обмене ве­ществ расщепляют углеводы, белки и жиры для по­лучения энергии. Этот витамин участвует в выработ­ке эритроцитов, гормонов коры надпочечников, холестерина, витамина D, нейротрансмиттеров ве­ществ, участвующих в передаче нервных импульсов.

Исследования показали, что употребление пан­тотеновой кислоты может снизить содержание хо­лестерина в крови на 15 % и уменьшить количество жиров на 20-30 %. Ученые и врачи полагают что именно этот витамин помогает поддерживать тело в атлетической форме.

Пантотеновая кислота регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишеч­ника. Очень часто этот витамин используют для лечения ряда кожных заболеваний. Следует отметить, что во многих зарубежных лекарственных справочниках, в медицинской и фар­макологической литературе, на этикетках витамин­ных препаратов и пищевых добавок этот витамин обозначают В5, что не соответствует принятой в Рос­сии классификации витаминов.

Суточная потребность в пантотеновой кисло­те - 5-10мг.

Пантотеновая кислота стабильна в нейтральной среде, но очень быстро разрушается в горячих ра­створах. Кислоты и щелочи, которые используются при консервировании продуктов, также губительно действуют на этот витамин.

Чем витамин В 3 полезен

-Пантотеновая кислота необходима для нормаль­ного развития центральной нервной системы.

- Нужна для синтеза антител, т. е. поддерживает иммунитет, а значит, повышает сопротивляе­мость организма к воздействию различных не­благоприятных факторов.

-Участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию.

-Необходима для нормальной работы надпочеч­ников.

-Применяется при лечении ряда кожных заболе­ваний, например экземы.

-Активно участвует в обезвреживании алкоголя.

-Ускоряет заживление ран.

-Способствует выведению из организма избы­точной воды.

-Предупреждает быстрое утомление.

Лучшие натуральные источники витамина В3печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые ово­щи, пивные дрожжи, семечки, орехи главные источники пантотеновой кислоты.

Взаимодействие витамина В3 с другими веществами

Пантотеновая кислота необходима для нормального усвоения и обмена фолиевой кислоты (ви тамина В ) и биотина (витамина Н). Также он, влияет на обмен аскорбиновой кислоты (витами на С).

Враги витамина B3

Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь витамину В3 противопоказаны.

Признаки недостаточности витамина B3

Пантотеновая кислота содержится во всех пищевых продуктах и вырабатывается микрофлорой кишеч­ника в достаточном количестве. Поэтому дефицит этого витамина возникает крайне редко, обычно лишь при длительном неполноценном питании (чаще всего при очень низком содержании в пище белков, жиров, витамина С и витаминов группы В).

Проявления недостаточности пантотеновой кислоты следующие угнетенное состояние, быст­рая утомляемость, слабость, понижение работоспособности, апатия, покалывание в пальцах ног и их онемение. При дефиците витамина В3 снижается кислотность желудочного сока, повышается вос­приимчивость к простудным заболеваниям и ост­рым респираторным инфекциям, нарушается рабо­та сердца.

Признаки избыточного содержания витамина В3 в организме

Пантотеновая кислота абсолютна не токсична. Как показывает практика, совершенно безопасна доза до 10 мг в сутки, которая не оказывает какого –либо вредного действия.


2.2.4 Витамин В6

Другие названия: пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль, адермин.

Открытие витамина В6 связано с наблюдением над экспериментальными животными, которых содержали на особой синтетической диете. У жи­вотных развивалось специфическое заболевание кожи симметричный дерматит. На симметрич­ных участках кожа становилась красной, начинала шелушиться, шерсть постепенно выпадала. Поэтому выделенное в 1938 г. из дрожжей и рисовых от­рубей вещество, излечивавшее этот недуг, исследо­ватели назвали адермином. В 1939г. было опреде­лено его строение, и вещество получило название “пиридоксил”.

Биологическая роль витамина B6 определяется его участием в обмене аминокислот (из аминокис­лот состоит белок). Здесь следует отметить, что этот витамин особенно нужен для образования витами­на РР из аминокислоты триптофана. Витамин B6 играет важную роль в выработке гормонов, нейро-трансмиттеров, а также гемоглобина в эритроцитах.

Витамин также необходим для получения энер­гии из углеводов, жиров и белков.

Суточная потребность организма в пиридоксине — 2 мг.

Если с пищей поступает мно­го белка, то расход пиридоксина повышается. По­требность в витамине В6-также увеличивается при нервно-психическом напряжении, работе с радио­активными веществами и ядохимикатами, атеро­склерозе, болезнях печени, малокровии, анацидном гастрите. Потребность организма в пиридоксине удов­летворяется не только за счет поступления его с пищей, но и за счет образования этого витамина микрофлорой кишечника. Потери витамина B6 при тепловой обработке составляют- в среднем 20-35 %, при замораживании продуктов и их хра­нении в замороженном состоянии они незначи­тельны.

Чем витамин B6 полезен

-Пиридоксин участвует в обмене веществ (осо­бенно белковом), построении ферментов, обеспечивающих нормальную работу более чем 60 различных ферментативных систем. Вита­мин B6 участвует в жировом обмене, так как улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот.

-Необходим для нормального синтеза нуклеино­вых кислот, которые препятствуют старению организма.

-Способствует повышению кислотности желу­дочного сока.

-Необходим для синтеза антител, т. е. для под­держания иммунитета, а также для образования красных кровяных клеток.

-Нужен для нормальной работы центральной нервной системы.

-Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук, не­которых форм невритов конечностей.

-Необходим для нормального усвоения цианкобаламина (витамина В12).

-Нужен для образования соединений магния в организме.

Лучшие натуральные источники витамина B6

Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения яйцах, печени, почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом пер­це, капусте, моркови, дыне.

Взаимодействие витамина B6 с другими веществами

При низком содержании витамина B6 и фолиевой кислоты развиваются сердечно-сосудистые заболе­вания.

Курение снижает содержание витамина B6 в организме.

Враги витамина B6

Пиридоксин “не любит” длительное хранение, теп­ловую обработку (например, он разрушается при тушении и жарке мяса), алкоголь, женские гормо­ны эстрогены.

Признаки недостаточности витамина B6

Пиридоксиновая недостаточность нередко воз­никает при атеросклерозе и связанных с ним сердеч­но-сосудистых заболеваниях (как правило, хрони­ческих). В6-витаминная недостаточность возможна в пожилом возрасте и в старости, в период беремен­ности, при длительном избыточном потреблении белковой пищи, неправильном искусственном вскармливании детей.

Признаки недостаточности витамина В-следу­ющие: очаговое выпадение волос, сухие дермати­ты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз, потеря аппетита, тошнота, депрессия, раздражительность, головокружение, онемение, чувство покалывания, сонливость, утомляемость, заторможенность, замедленное заживление ран, трещины в углах рта, болезненность языка, язвы во рту, конъюнктивит, анемия, полиневриты рук и ног, сухость и шершавость кожи.

Признаки избыточного содержания витамина B6 в организме

Суточные дозы более 7-10 г могут вызвать невро­логические расстройства. Признаки приема избы­точного количества витамина B6 следующие бес­покойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях.

Проведенные недавно исследования показа­ли, что при длительном приеме пиридоксина в дозе 100 мг в сутки снижается способность к запомина­нию.

2.2.5 Витамин В12

Другие названия: кобаламин, цианокобаламин, антианемический витамин.

История открытия витамина В12, длилась более ста лет.

Она началась с описания заболевания, главным проявлением которого была особая форма анемии со смертельным исходом. Через 20 лет был введен в употребление термин “пернициозная анемия”. Это злокачественная, неизлечимая форма малокро­вия. Еще через 20 лет удалось выделить препарат, оказывающий лечебное действие при пернициозной анемии.

Витамин В12 представляет собой сложное орга­ническое соединение кобальта с группой циана, причем количество кобальта в нем достигает 4,5 %. В дальнейшем было установлено, что с кобаламином может быть соединен не только анион циан, но и другие анионы: нитрит, сульфит, гидроксианион. Последний является природным соединением и называется “оксикобаламин”.

Витамин В12 необходим для кроветворения. Этот витамин стимулирует рост, благоприятно влияет на жировой обмен в печени, нужен для поддер­жания в “работоспособном” состоянии нервной и иммунной системы. Организм использует витамин В12, для переработки углеводов, жиров и белков, синтеза аминокислот и создания молекул ДНК. Он необходим для клеточного деления.

Суточная потребность в витамине В12 — 3 мкг. Микрофлора кишечника человека синте­зирует кобаламины, но в небольшом количестве. Дополнительно он поступает с пищей только живот­ного происхождения. Хотя цианокобаламин являет­ся водорастворимым витамином, в здоровой печени он может накапливаться в значительных количе­ствах. Также он может откладываться в почках, лег­ких и селезенке (но в этих органах содержание его обычно невысокое).

Витамин В12 устойчив к нагреванию и остается биологически активным даже при кипячении и по­следующем длительном хранении при комнатной температуре без доступа света. На свету же он бы­стро теряет свою активность.

Чем витамин В12 полезен

-Основная функция цианокобаламина обес­печение нормального кроветворения,т.е. этот витамин предуп­реждает развитие малокровия.

-Витамин В12 существенно влияет на обмен ве­ществ, особенно белковый.

-Играет большую роль в образовании миелиновой оболочки, которая покрывает нервы.

-Необходим для роста детей, а также способству­ет улучшению аппетита.

-Снижает содержание холестерина в крови.

-Улучшает работу печени.

-Способствует снабжению организма энергией.

-Улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия.

-Применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени, нервной системы, кожных заболеваний .

Лучшие натуральные источники витамина В12

Источники цианокобаламина только продукты животного происхождения, причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, почках и сердце). Довольно много вита­мина В12 в сыре, морских продуктах (крабах, лососевых рыбах,сардинах), несколько меньше-в мясе и птице.

Взаимодействие витамина В12 с другими веществами

Цианокобаламин – это единственный витамин, который содержит незаменимый минеральный элемент кобальт.

Для того, чтобы витамин В12 хорошо усваивался в желудке, он должен взаимодействовать с кальцием. Только в этом случае витамин сможет принести пользу.

Нормально работающая щитовидная железа способствует усвоению цианокобаламина.

Враги витамина В12

Отрицательно влияют на кобаламин кислоты и щелочи, вода, солнечный свет, алкоголь, женские гормоны эстрогены, некоторые виды снотворных препаратов.

Признаки недостаточности витамина В12

Дефицит витамина В12 развивается при длитель­ном строгом вегетарианском питании, т. е. при полном исключении из рациона продуктов живот­ного происхождения. Также В12-гиповитаминоз возникает при нарушении его усвоения. Это воз­можно при тяжелом энтероколите, болезнях печени. Характерны слабость, повышенная утомляемость, головные боли, снижение аппетита, бледность, чувство онемения и ползания мурашек по телу, сердцебиение, одыш­ка при физической работе.

Страница 1 из 3

предыдущая 1  2  3  следующая

Поиск репетиторов

Выберите предмет